西風(fēng)響，蟹腳癢，中秋國(guó)慶雙節(jié)的到來也敲響了一年一度大閘蟹“進(jìn)鍋上桌”的鐘聲。但是，昂貴的價(jià)格，讓人想說愛它不容易。在北京能搜索到大閘蟹的生鮮配送平臺(tái)上，2兩到4兩重的母蟹，價(jià)格從40元一只到150元一只不等。即使是無法即買即送的蟹券，6只3兩重以上的母蟹券也要賣到近800元。
高昂的蟹價(jià)與飆升的消費(fèi)需求不無關(guān)系。中商產(chǎn)業(yè)研究院在2020年9月中旬發(fā)布《2020年大閘蟹行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)布局情況分析》，數(shù)據(jù)顯示2019年大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破億元，年增速約20%，同時(shí)還預(yù)測(cè)2020年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)?；蚪咏?500億元。
1500億元是什么概念？對(duì)比當(dāng)下炙手可熱的游戲行業(yè)，根據(jù)《2021年1-6月中國(guó)游戲產(chǎn)業(yè)報(bào)告》，2021年上半年國(guó)內(nèi)游戲市場(chǎng)實(shí)際銷售收入就是1500億元。大閘蟹兩個(gè)月能“干”出整個(gè)游戲行業(yè)半年的“業(yè)績(jī)”，這樣的“肥差”誰能輕易放過？
近年來，隨著生鮮物流的發(fā)達(dá)和電商的蓬勃發(fā)展，在傳統(tǒng)商超、經(jīng)銷商之外，各家電商甚至有電商"野心"的物流公司早就盯上了這個(gè)千億規(guī)模的大閘蟹市場(chǎng)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，以大閘蟹為代表的蟹類產(chǎn)品線上交易規(guī)模達(dá)到 40億元，實(shí)現(xiàn)零售量 44.29.2萬件，同比增長(zhǎng)29%。蟹界頂流"陽澄湖大閘蟹"，是電商里緊俏的存在。據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上 70%的陽澄湖大閘蟹都經(jīng)由生鮮電商銷售。
淘寶、京東都已野心勃勃進(jìn)入大閘蟹領(lǐng)域，從線上銷售大閘蟹到打造物流冷鏈，試圖打通線上線下的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)壁壘。
今年，年度用戶已連續(xù)多季度保持電商第一的"當(dāng)紅玩家"拼多多，已經(jīng)摩拳擦掌在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上大顯身手，推出了首個(gè)長(zhǎng)三角河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
江蘇省是大閘蟹第一大產(chǎn)區(qū)，占據(jù)全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量的半壁江山。今年，拼多多聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)銷售標(biāo)準(zhǔn)”，標(biāo)準(zhǔn)在現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，確定了大閘蟹檢測(cè)方法、質(zhì)量評(píng)定方法、包裝運(yùn)輸和貯藏等方面新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。
在市場(chǎng)現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均得到確認(rèn)，長(zhǎng)三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)簡(jiǎn)單清晰的品質(zhì)等級(jí)。
在拼多多看來，河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，既填補(bǔ)了大閘蟹線上分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的空白，也是對(duì)農(nóng)業(yè)電商標(biāo)準(zhǔn)化的一次有益探索。而標(biāo)準(zhǔn)的制定與完善是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、引導(dǎo)農(nóng)戶提升產(chǎn)品品質(zhì)、改善區(qū)域品牌形象的第一步，也是關(guān)鍵一步。
大閘蟹市場(chǎng)如此龐大，為何從未出現(xiàn)過分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？對(duì)此，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春表示：“大閘蟹分等分級(jí)，本身具有復(fù)雜性。它的規(guī)格分很多，品質(zhì)差異也很大，所以做成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來詳細(xì)劃分，有一定的復(fù)雜性。此外這種標(biāo)準(zhǔn)的制定，需要我們的產(chǎn)業(yè)和研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，才能將標(biāo)準(zhǔn)指定的既有科學(xué)性又有可操作性。以往產(chǎn)業(yè)和研究機(jī)構(gòu)的結(jié)合還沒有那么緊密，所以沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
據(jù)了解，從今年的金秋消費(fèi)季開始，拼多多將持續(xù)與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等各大湖區(qū)合作，加大資源投入，探索并推行統(tǒng)一的大閘蟹電商銷售標(biāo)準(zhǔn)。
電商平臺(tái)推動(dòng)細(xì)分行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)，不是拼多多一家首創(chuàng)，也不僅出現(xiàn)在熱火朝天的大閘蟹市場(chǎng)中。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2021年至今（9月22日），京東、天貓、拼多多三家電商共發(fā)布8項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋LED智能投影儀、空氣循環(huán)扇、游戲手機(jī)、燕窩等多種產(chǎn)品，且均與有一定官方背景或行業(yè)權(quán)威的機(jī)構(gòu)合作發(fā)布。作為惟一一家農(nóng)產(chǎn)品起家的大型電商平臺(tái)，拼多多此前已聯(lián)合云南農(nóng)科院推動(dòng)制訂云南雪蓮果的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
銷售渠道參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，實(shí)質(zhì)上將電商在數(shù)字化進(jìn)程中“吃到的”紅利體現(xiàn)得淋漓盡致。超脫出電商“走量”的基本認(rèn)知，電商平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者偏好、市場(chǎng)趨勢(shì)的把控，能夠助力甚至決定商戶的營(yíng)銷策略、產(chǎn)品策略。
同樣是得益于數(shù)字化實(shí)力，相對(duì)于傳統(tǒng)的銷售渠道，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溯源、品控、物流管理上，電商平臺(tái)都擁有“碾壓式”的優(yōu)勢(shì)。
由電商發(fā)起，圍繞保障消費(fèi)者權(quán)益的根本訴求，在完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、改善行業(yè)弊端的同時(shí)，讓商品更好地適應(yīng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)多贏。這也解釋了商家、行業(yè)協(xié)會(huì)歡迎并且熱衷于參與電商發(fā)起的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的根本原因，更是渠道反向影響產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的典型例證。
從上述統(tǒng)計(jì)中也能發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)涉足的品類有很強(qiáng)的共性——趨勢(shì)新、定位高端或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。如燕窩和大閘蟹，都是日常高端食品中消費(fèi)高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的典型代表。
貴且不會(huì)買、買不到足秤蟹、怕買到死蟹或者假陽澄湖蟹，都是消費(fèi)者在購(gòu)買大閘蟹時(shí)常見的痛點(diǎn)。
消費(fèi)者的困擾也折射出大閘蟹行業(yè)本身的問題。此次與拼多多聯(lián)合發(fā)布報(bào)告的、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春表示，河蟹行業(yè)本身存在三個(gè)顯著痛點(diǎn)：一是河蟹商品銷售沒有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上銷售有標(biāo)大發(fā)小現(xiàn)象；二是河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上不能按級(jí)定價(jià)，部分銷售商發(fā)售低劣商品；三是部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于沒有相應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，無法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
不同于準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，拼多多此次發(fā)布的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過更為科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化、直觀的方式，為線上線下大閘蟹銷售和消費(fèi)提供質(zhì)量評(píng)判的明確依據(jù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有助于實(shí)現(xiàn)大閘蟹優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，從源頭帶動(dòng)蟹農(nóng)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為消費(fèi)者提供始終如一的好螃蟹。拼多多已從“百億補(bǔ)貼”商家開始，在平臺(tái)上執(zhí)行長(zhǎng)三角云拼大閘蟹的相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步并推廣到更多地區(qū)。
近十年，物流配送的發(fā)展完全顛覆了消費(fèi)者購(gòu)物的“最后一公里”。曾經(jīng)，一些傳統(tǒng)巨頭電商認(rèn)為，農(nóng)村電商要解決的同樣是“最后一公里”問題，就是實(shí)現(xiàn)如何身處農(nóng)村也能及時(shí)收到快遞。
然而時(shí)至今日，我們可以看到，農(nóng)村電商的發(fā)展重點(diǎn)走向了完全相反的方向，是解決“最初一公里”，解決農(nóng)產(chǎn)品上行。我國(guó)地大物博，農(nóng)業(yè)農(nóng)村尤其范圍廣大，新電商們?cè)诜聪蛴绊戅r(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的路上，推動(dòng)了“最初一公里”的標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)字化。
2021年中央一號(hào)文件提出，“要立足縣域布局特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和精深加工，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”，賦予了“最初一公里”更豐富的內(nèi)涵，更明確地把初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的源頭分級(jí)、分揀、冷庫(kù)儲(chǔ)藏等初加工包含在內(nèi)。
在重量相差一兩，價(jià)格能翻3倍的大閘蟹產(chǎn)業(yè)，源頭分級(jí)的推行對(duì)蟹農(nóng)而言，影響的是真金白銀的收入。
“養(yǎng)螃蟹不光看一畝水田養(yǎng)多少斤，更重要是養(yǎng)多少大。規(guī)格大，效益就高。”洪澤湖的蟹農(nóng)老楊舉例稱，同樣是300斤大閘蟹，大規(guī)格，批發(fā)價(jià)可以賣到兩萬，而小規(guī)格，可能一半都賣不到，“起早貪黑忙個(gè)寂寞”。
洪澤湖位于淮安市洪澤區(qū)，是全國(guó)第四大淡水湖。著名蟹文化學(xué)者錢倉(cāng)文教授曾說，“以洪澤湖為代表的淮蟹是中華絨螯蟹的南北雙雄之一，是蟹中極品”。當(dāng)前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達(dá)到70%以上，年產(chǎn)值10億元以上。
而當(dāng)?shù)匾恍]養(yǎng)大蟹的蟹農(nóng)也有自己的苦衷：“很想養(yǎng)，但不敢養(yǎng)。大蟹雖然附加值高，但養(yǎng)殖成本也高，風(fēng)險(xiǎn)更大。由于大閘蟹電商缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，精養(yǎng)蟹賣不出應(yīng)有的身價(jià)。”
在葛家春教授看來，不少消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)好蟹的認(rèn)知依舊停留于傳統(tǒng)，洪澤湖、固城湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹至今不為人熟知，“而當(dāng)這些產(chǎn)區(qū)加速拓展線上市場(chǎng)時(shí)，探索線上化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就十分必要”。
